Riba je jedna od namirnica koju bi češće trebalo jesti. 

Foto: Ilustracija/ Pexels.com

Bogata je proteinima i omega-3 masnim kisJelinama, a ima i malo zasićenih masti. Evo šta bi sve trebalo da znate prilikom kupovine ribe.

Zaleđivanjem ribe sprečava se razvoj bakterija i mikroorganizama i usporava djelovanje enzima koji razgrađuju mišiće. Nježna riblja ulja brzo užegnu, a prirodne bakterije u njima se brzo razmnože u frižideru.

Riba se može bolje zalediti od drugih vrsta mesa jer savitljive mišićne opne nisu tako podložne oštećivanju oštrim kristalima leda.

Brzim zaleđivanjem ribe oštećenja nastala ledom zanemariva su, a tekstura i ukus gotovo su istovetni svježe ulovljenoj ribi.

Međutim, kućni će zamrzivači oštetiti osjetljive bjelančevine. Dakle, uvijek je najbolja svježa riba, u suprotnom kupite brzo zaleđenu.

Brzo zaleđivanje ribe

Industrijski uređaji brzo zaleđuju ribu i ograničavaju oblikovanje kristala leda. Zaleđivanje nerijetko započinje na brodu kako bi se zaustavilo kvarenje i riba se ledi na otprilike –30 °C. Na obali uređaji za brzo zaleđivanje duvaju vazduh rashlađen na –40 °C i brzo zaleđuju ribu.

Zaleđivanje ribe u kući

Kućni zamrzivači male snage sporo lede ribu pa se razvijaju kristali leda. Tečnost u ribi slana je mješavina bjelančevina i minerala. So snižava ledište i dodatno usporava hlađenje i povećava oštećivanje mišićnih bjelančevina sporim širenjem kristala leda.

Može li se pripremati zaleđena riba?

Priprema zaleđene ribe traje, ali ima i neke prednosti. Pečenje zaleđene manje ribe savršeno djeluje, međutim, kad je riječ o većim komadima ili cijeloj ribi, postoji mogućnost da se sredina ne ispeče, a spoljni dio zapeče pa je takvu ribu najbolje prethodno odlediti.

Tanki do srednje debeli fileti pečeni zaleđeni mogu ukusom i teksturom parirati svežoj ribi, čak je i nadmašiti ako više volite hrskavu kožu. Kristali leda sporo se odleđuju u ribi i produžuju pripremu, ali tako možete zapeći kožicu, a da ne prepečete sredinu.

Ako se odlučite na odleđivanje ribe, onda to radite u frižideru s posudom za tečnost ispod ili stavite ribu u vakuumiranu kesu i u činiju ledene vode. Voda ubrzava odleđivanje, a niska temperatura sprečava razmnožavanje bakterija.

Kako prepoznati svježu ribu?

Svježa riba ne može dugo da stoji i zato je korisno znati da je prepoznate. Kad riba ugine, enzimi sistema za varenje nastavljaju da radie, a bakterija inače prisutna na ribi počne razgrađivati meso. Budući da se ta bakterija u ribi dobro razmnožava na nižim temperaturama, a nezasićene se masti mnogo pre užegnu nego kod drugih životinja, ribu bi bilo najbolje pojesti nedelju dana dana od ulova.

Koža i kršljušt

Na svježoj ribi će biti svjetlucave, metalik boje, a ne tamne i ne bi smjelo biti neuednačenih ili slomljenih krljušti.

Miris

Svjež i pomalo slanknkast miris idealan je. Izbjegavajte ribu neugodnog ili veoma snažnog ribljeg mirisa.

Oči

Potražite ribu jarkih, blistavih, svjetlucavih i izbočenih očiju, a ne mliječnih i uvučenih očiju.

Izgled

Najsvježija riba čvrsta je i na dodir pomalo elastična, a ne kruta, mekana ili gnjecava.

Škrge

Škrge su na svežoj ribi vlažne, jarkocrvene boje i čistom izgleda, a ne mutne ili sluzave.