Petak, 23.09.2022 | 19:00
IZVOR: Večernji.hr

Da li je bolje kupiti svježu ili zaleđenu ribu?

Riba je jedna od namirnica koju bi češće trebalo jesti. 




Foto: Ilustracija/ Pexels.com

Bogata je proteinima i omega-3 masnim kisJelinama, a ima i malo zasićenih masti. Evo šta bi sve trebalo da znate prilikom kupovine ribe.

Zaleđivanjem ribe sprečava se razvoj bakterija i mikroorganizama i usporava djelovanje enzima koji razgrađuju mišiće. Nježna riblja ulja brzo užegnu, a prirodne bakterije u njima se brzo razmnože u frižideru.

Riba se može bolje zalediti od drugih vrsta mesa jer savitljive mišićne opne nisu tako podložne oštećivanju oštrim kristalima leda.

Brzim zaleđivanjem ribe oštećenja nastala ledom zanemariva su, a tekstura i ukus gotovo su istovetni svježe ulovljenoj ribi.

Međutim, kućni će zamrzivači oštetiti osjetljive bjelančevine. Dakle, uvijek je najbolja svježa riba, u suprotnom kupite brzo zaleđenu.

Brzo zaleđivanje ribe

Industrijski uređaji brzo zaleđuju ribu i ograničavaju oblikovanje kristala leda. Zaleđivanje nerijetko započinje na brodu kako bi se zaustavilo kvarenje i riba se ledi na otprilike –30 °C. Na obali uređaji za brzo zaleđivanje duvaju vazduh rashlađen na –40 °C i brzo zaleđuju ribu.

Zaleđivanje ribe u kući

Kućni zamrzivači male snage sporo lede ribu pa se razvijaju kristali leda. Tečnost u ribi slana je mješavina bjelančevina i minerala. So snižava ledište i dodatno usporava hlađenje i povećava oštećivanje mišićnih bjelančevina sporim širenjem kristala leda.

Može li se pripremati zaleđena riba?

Priprema zaleđene ribe traje, ali ima i neke prednosti. Pečenje zaleđene manje ribe savršeno djeluje, međutim, kad je riječ o većim komadima ili cijeloj ribi, postoji mogućnost da se sredina ne ispeče, a spoljni dio zapeče pa je takvu ribu najbolje prethodno odlediti.

Tanki do srednje debeli fileti pečeni zaleđeni mogu ukusom i teksturom parirati svežoj ribi, čak je i nadmašiti ako više volite hrskavu kožu. Kristali leda sporo se odleđuju u ribi i produžuju pripremu, ali tako možete zapeći kožicu, a da ne prepečete sredinu.

Ako se odlučite na odleđivanje ribe, onda to radite u frižideru s posudom za tečnost ispod ili stavite ribu u vakuumiranu kesu i u činiju ledene vode. Voda ubrzava odleđivanje, a niska temperatura sprečava razmnožavanje bakterija.

Kako prepoznati svježu ribu?

Svježa riba ne može dugo da stoji i zato je korisno znati da je prepoznate. Kad riba ugine, enzimi sistema za varenje nastavljaju da radie, a bakterija inače prisutna na ribi počne razgrađivati meso. Budući da se ta bakterija u ribi dobro razmnožava na nižim temperaturama, a nezasićene se masti mnogo pre užegnu nego kod drugih životinja, ribu bi bilo najbolje pojesti nedelju dana dana od ulova.

Koža i kršljušt

Na svježoj ribi će biti svjetlucave, metalik boje, a ne tamne i ne bi smjelo biti neuednačenih ili slomljenih krljušti.

Miris

Svjež i pomalo slanknkast miris idealan je. Izbjegavajte ribu neugodnog ili veoma snažnog ribljeg mirisa.

Oči

Potražite ribu jarkih, blistavih, svjetlucavih i izbočenih očiju, a ne mliječnih i uvučenih očiju.

Izgled

Najsvježija riba čvrsta je i na dodir pomalo elastična, a ne kruta, mekana ili gnjecava.

Škrge

Škrge su na svežoj ribi vlažne, jarkocrvene boje i čistom izgleda, a ne mutne ili sluzave.

KOMENTARI (0)

Ostavi komentar

Ostavite komentar

* Komentari se na portalu objavljuju u realnom vremenu. "Kolektiv.me" se ne može smatrati odgovornim za napisane komentare. Zabranjen je govor mržnje, psovanje, vrijeđanje i klevetanje. Takav sadržaj će biti izbrisan čim bude primijećen, a autori mogu biti prijavljeni nadležnim institucijama.

FOTO: OBJAVU Milice Pavlović svi KOMENTARIŠU - Pjevačica u ZAGRLJAJU starijeg glumca

Utorak, 06.12.2022 | 14:51

Milica Pavlović i Miloš Timotijević vrlo brzo su postali omiljeni ljubavni par iz domaćih serija. Njih dvoje su zajedno radili na ostvarenju "Pjevačica" i narod se brzo privikao na to da su "njih dvoje zajedno.

FOTO: NAJLJEPŠI muškarac svijeta PRVI PUT u javnosti s djevojkom nakon četiri godine veze

Utorak, 06.12.2022 | 14:14

Robert Patison ove godine ponovo je proglašen najljepšim na svijetu, a nedavno se prvi put u javnosti pojavio s djevojkom Suki Waterhouse na Diorovoj modnoj reviji za jesen 2023. u Gizi, u Egiptu. IT COUPLE! Robert Pattinson and Suki Waterhouse watching the #DiorMenFall show in Cairo, Egypt today. pic.twitter.com/7qkq5PFw0U — Robert Pattinson Photos | Fansite (@pattinsonphotos) December 3, 2022

Đukanović: EPCG od 15. februara stoprocentni vlasnik Željezare

Utorak, 06.12.2022 | 15:15

Elektroprivreda od 15. februara postaje stoprocentni vlasnik imovine nikšićke Željezare, saopštio je predsjednik Odbora direktora Elektroprivrede Milutin Đukanović.

Borba za POTOMSTVO - Parovi iz Cne Gore po surogat majku idu i u IRAN

Srijeda, 07.12.2022 | 07:13

Pet parova iz Crne Gore trenutno su u programu surogatstva u Iranu kako bi na taj način dobili potomstvo. U odnosu na Ukrajinu, Rusiju, Grčku ili Kipar gdje je surogatsvo takođe legalno, ova procedura u Iranu izuzetno je povoljna.

Medojević: Formirati tehničku vladu, premijer da bude iz DF-a

Utorak, 06.12.2022 | 14:24

Lider Pokreta za promjene Nebojša Medojević pozvao je predsjednike parlamentarnih stranaka da pokažu odgovornost i da kroz dijalog riješe aktuelnu političku i institucionalnu krizu u Crnoj Gori.

Odbor za ekonomiju PODRŽAO predlog da se PDV na menstrualne proizvode i dječje pelene SNIZI

Srijeda, 07.12.2022 | 13:37

Odbor za ekonomiju, finansije i budžet podržao je predlog izmjena i dopuna Zakona o PDV-u, kojim Liberalna partija (LP) traži da se snizi ova dažbina (uvoz i promet) od 1. januara naredne godine na menstrualne proizvode sa sadašnjih 21 odsto na sedam odsto.

VIDEO: Anastasija sa Gudeljom uživa na ovoj DESTINACIJI - PROVODE se slušajući Cecine pjesme

Srijeda, 07.12.2022 | 13:20

Nakon Svjetskog prvenstva u Kataru otišli su na odmor.

Da li znate kad su nastali PRVA ŠIBICA i UPALJAČ i šta je od njih STARIJE?

Srijeda, 07.12.2022 | 13:10

Postoji nekoliko teorija koje objašnjavaju kako je šibica nastala pre upaljača.

Novi filmovi na repertoaru bioskopa Cineplexx BIG

Srijeda, 07.12.2022 | 12:58

Novi filmovi na repertoaru bioskopa Cineplexx.

Državni sekretari iz SDP-a podnijeli ostavke

Srijeda, 07.12.2022 | 12:54

Državni sekretari iz redova Socijaldemokratske partije SDP Amina Cikotić, Petar Odžić i Budimir Mugoša podnijeli su ostavke na te funkcije. Cikotić je bila državna sekretarka u Ministarstvu sporta i mladih, Odžić u Ministarstvu kapitalnih investicija, a Mugoša u Ministarstvu poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede Vladimir Jokoviću.

FOTO: Georgina o Ronaldu na klupi: Šteta što 90 minuta ne uživate u najboljem igraču svijeta

Srijeda, 07.12.2022 | 12:40

Georgina Rodrigez, vjerenica Kristina Ronalda, prokomentarisala je to što se slavni fudbaler nije našao u početnoj postavi Portugala pri susretu sa Švajcerskom otkrivši da to nije jednostavno prihvatila.

Adžić – Bilčik: Crna Gora da bude prva naredna članica EU

Srijeda, 07.12.2022 | 12:29

Crna Gora treba da bude prva naredna članica Evropske unije, zaključeno je na današnjem sastanku ministra Filipa Adžića i kopredsjedavajućeg Parlamentarnog odbora za stabilizaciju i pridruživanje za Crnu Goru, Vladimira Bilčika.

VIDEO: NEOBIČAN PROJEKAT - Život na drvetu, a apartmani kao ptičija gnijezda, EVO kada će biti OTVORENI

Srijeda, 07.12.2022 | 12:16

U Meksiku, u oblasti Jukatana u Tulumu, pored Atlantskog okeana, osmišljen je neobičan projekat održive arhitekture nazvan „Tree Life“.

Đukanović: Željezara početkom godine mora početi da radi

Srijeda, 07.12.2022 | 12:09

Željezara će postati dio Elektroprivrede Crne Gore (EPCG) koja će u okviru nikšićke fabrike, u saradnji sa Opštinom Nikšić, formirati tehnološki park. Predsjednik Odbora direktora EPCG Milutin Đukanović gostujući u jutarnjem programu RTVNK istakao je da su predstavnici turske "Tosjali grupe" prilikom jučerašnjih razgovora u Vladi, bili korektni ali oprezni

Nikšićko pozorište u CNP-u sa predstavom „Boing, boing“

Srijeda, 07.12.2022 | 12:00

Predstava „Boing, boing“ koju je po tekstu Marka Kamoletija režirao Rastislav Ćopić, u produkciji Nikšićkog pozorišta, biće izvedena večeras u 20 sati na Velikoj sceni Crnogorskog narodnog pozorišta.