Kulinarstvo ili umjetnost? Ima li razlike?

Ustupljena fotografija; Foto: privatna arhiva

Može se reći da ne, jer da bi se pripremilo jedno jelo potrebna je mašta, vještina i tradicija kako bi zadovoljili sve ukuse velikih gurmana.

U razgovoru smiren, u kuhinji strog i ekscentričan, kao i svaki umjetnik - na sreću gurmana, kuvar Darko Jokić pokazuje svoje umijeće, rukovodi i priprema vrhunske specijalitete.

Sa Darkom smo razgovarali o njegovim prvim kulinarskim počecima, otkrio je odakle nalazi inspiraciju za različita jela, o neraskidivoj konekciji između emocija i hrane,...

Upustite se u gastronomsku avanturu i otkrijte u čemu leži tajna najukusnijih jela.

TAKMIČENJE SA SAMIM SOBOM

Kako Darko otkriva u razgovoru za naš portal, prije nego što je počeo da se bavi kulinarstvom, bio je džudo reprezentativac. 

Takmičarski duh mu je donio veliki broj medalja, pa ga je to podstaklo da se stalni bori, ali sam sa sobom jer, kako kaže, to je najveća borba koju čovjek može da doživi.

“Dok sam pravio prve korake u kulinarstvu, bio sam džudo reprezentativac Crne Gore. U ovom sportu na mnogim međunarodnim takmičenjima osvajao sam medalje. Pa bih rekao da je to taj takmičarski duh koji me drži i danas, te se prije svega takmičim sam sa sobom”. A to je najteža borba, pogovoto kada morate da se opredijelite za životni poziv”.

Da je potrebna ljubav, kako bi se ostvario uspjeh u svakom  poslu, potvrđuje i Darko.

U razgovoru za naš portal otkriva svoje prve kulinarske korake.

“Ljubav prema kuvanju se rodila u drugom razredu srednje škole. To je bio trenutak dok sam obavljao praksu u jednom podgoričkom restoranu. Tu sam napravio svoje prve korake u svijetu gastronomije. Učio sam od najboljih i marljivo radio na svom školovanju”, ističe Jokić.

Prema riječima našeg sagovornika, da bi ostvarili uspjeh potrebno je da volimo to što radimo.

“Smatram da posao moramo raditi iz ljubavi, i to donosi rezultate. To zaista pokreće moju kreativnost i to što radim čini me srećnim”, iskren je Darko.

Ustupljena fotografija; Foto: privatna arhiva

TEŠKO, ALI I IZAZOVNO

Jokić objašnjava šta podrazumijeva posao jednog profesionalnog kuvara.

Kako je istakao, kada se jednom opredijelite za poziv u gastronomiji, to je za čitav život.

“Posao jednog profesionalca u kuhinji je veoma težak i zahtjevan. Ali kada vam jednom uđe u krv, ne možete bez tog izazova i adrenalina koji donosi posao profesionalnog kuvara”.

Takođe, veoma je bitna i organizacija kuhinje.

“Bitno je napomenuti da se sama organizacija kuhinje sastoji iz više sektora, pa samim tim je bitan i tim koji izabere šef kuhinje,  jer on je na kraju taj koji nosi sve probleme i tu je da ih riješi”, objašnjava mladi kuvar za Kolektiv.me.

NAPREDAK U KARIJERI KROZ TAKMIČENJA

Da je odličan u svom poslu, pokazuju takmičenja.

Iza Darka su mnogobrojne nagrade, koje čine sjajan početak za mladog kuvara, koji i u budućnosti namjerava da se bavi ovim poslom. 

“Ova i prošle godine bile su pune uspjeha za mene. Tajna u svemu tome je ljubav prema kuvarstvu, kao i podrška koju dobijam od porodice i prijatelja jer bez toga čovjek nije u potpunosti ispunjen i srećan”.

Jokić ističe i koja su takmičenja na njega ostavila najveći utisak.

“Iza mene je mnogo takmičenja. Što školskih, što  takmičenja i sa profesionalcima. Svako takmičenje je za mene izazov i novo iskustvo. Može dosta toga da se nauči, i prikupljam nove vještine koje se tiču mog posla. Od takmičenja izdvajam Hrvatsku i "Bisere mora”. Ovo je takmičenje evropskih i mediteranskih zemalja gdje dođe preko 500 takmičara iz čitave Evrope. Ovdje sam učestvovao pet puta i bio u sam vrh. Takođe, i državno prvenstvo ove godine u Budvi”, naglašava Jokić.

Ustupljena fotografija; Foto: privatna arhiva

VELIKO PRIZNANJE

Darko je nedavno osvojio Pehar Velikog šefa „Dušan Miković“ i pehar za najbolju tjestinu, što mu je predstavljalo potvrdu njegovo truda i rada. Mladi kuvar ne krije da mu ove laskave titule veoma znače.

“Pehar Velikog šefa i virtuoza gastronomije Dušana Mikovića za mene je veliko priznanje. To je došlo kao i potvrda za moja dosadašnja zalaganja, trud i ljubav koju ulažem u gastronomiju kako bih kroz svoj rad unaprijedio crnogorsku kuhinju“.

KUVAR NIKAD NEĆE OSTATI BEZ POSLA

Jokić je bio šef kuhinje u jednom poznatom podgoričkom restoranu, a tenutno je pokrenuo porodični biznis. 

Kaže da mu je privilegija to što može svoje znanje iz kulinarstva da prenese i na mlađe generacije. 

“Bio sam šef restorana jednog podgoričkog restorana, ali sada imam svoju brzu hranu gdje sam zaposlio porodicu. Takođe, radim u školi Sergije Stanić gdje prenosim znanje na mlađe generacije, što mi predstavlja veliku odgovornost, ali i zadovoljstvo. Drago mi je da mlađim generacijima mogu da prenesem svoja iskustva i svoja znanja. Na taj način, i ja učim, stvaram nova poznanstva”, naglašava Jokić.

On preporučuje mladima ovaj posao, naročito onima koji vole da kuvaju i koji se u tome pronalaze.  

Kako kaže, kuvarstvo/kulinarstvo u Crnoj Gori ima budućnost, te se može naći posao u ovoj struci.

“Gastronomija je jedno od najljepših zanimanja, sa kojima mlad čovjek može da obezbijedi sve. Već u prvom razredu lako se nalazi posao koji je solidno plaćen, a kasnije kada nadograđujete svoje znanje, tako plata i uslovi rastu. Tako da po meni osnovci i njihovi roditelji bi trebali da razmisle pri odabiru škole, jer mi smo turistička zemlja, a za dobrog kuvara uvijek ce biti potražnja velika”, zaključuje Jokić za Kolektiv.me.

Višnja Cvetković