Ekstrakt vanilije (koji nije isto što i pasta od mahune vanilije) je među namirnicama koje se najviše imitiraju i krivotvore na svijetu, odmah uz šafran, med, javorov sirup, wasabi i parmezan.

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Pravi ekstrakt vanile napravljen je od mahune vanile — tih tankih mahuna koje potiču od orhideje vanile planifolia, koja se uzgaja u zemljama poput Madagaskara, Indonezije i Meksika. Ove mahune sadrže vanilu,  prirodni spoj koji vanili daje izvrstan ukus.

Međutim, gotovo 99% “ekstrakta vanile” u svijetu ne dolazi iz ove biljke. Umjesto toga, napravljen je od sintetičkih hemikalija proizvedenih u laboratorijima (često na bazi petrokemije) koje samo oponašaju pravi vanilin.

Samo tri sastojka

Dakle, kako ćete znati je li ekstrakt koji dodajete svom receptu za sladoled od vanile pravi? Pa, najjasniji znak je popis sastojaka. Ekstrakt čiste vanile dobija se od samo tri sastojka: mahune vanile, vode i alkohola za izdvajanje ukusa iz mahuna. Zapravo, prema FDA-i, proizvodi s oznakom “ekstrakt vanile” moraju sadržavati najmanje 35% alkohola i trebaju sadržavati najmanje 100 grama mahune vanile po litri, prenosi Food Republic.

Uz to, FDA dopušta i dodatne sastojke kao što su kukuruzni sirup, šećer i dekstroza u ekstraktu vanilije. Dakle, ako tražite bocu apsolutno čiste vanile, pomno ćete htjeti ispitati sastojke radije nego staviti sve zalihe u naziv proizvoda.

Znakovi imitacije ekstrakta vanile

Još jedan znak pravog ekstrakta vanile je njegova cijena. Vanila je najskuplji začin na svijetu nakon šafrana (čije cijene samo rastu zbog globalne nestašice), a jedna mahuna košta 2 do 3 dolara. Kao rezultat toga, autentični ekstrakt je jednako skup.

Boca ekstrakta vanile od 25ml košta najmanje 7 eura, dok imitacije koštaju bitno manje, oko eura. Dakle, ako uočite jeftinu ponudu ekstrakta koja se čini predobra da bi bila istinita – pa, vjerovatno jest. Takođe budite oprezni s bocama koje su označene kao bilo što drugo osim ekstrakta vanilie ili “ekstrakta vanile” ili upotrebljavaju izraze poput “aroma” i “esencija”.

Štoviše, čisti ekstrakt vanile — vrsta koja ne sadrži šećer i sirupe — ima neodređeni rok trajanja ako se dobro skladišti. Čak ćete vidjeti da tečnosti postaje slađa i prirodno gubi svoju gorčinu kako stari. Kada ste u nedoumici imate li pri ruci visokokvalitetni proizvod ili ne, uvijek možete kušati i ekstrakt.

Ako ima intenzivan, ali jednostavan ukus vanile, vjerojatno nije pravi.

Sintetička vanila ima jače note vanile, ali je jednodimenzionalan. Čisti ekstrakti takođe sadrže vanile, naravno, ali sadrže i desetke drugih spojeva ukusa. To im daje složeniji profil s nizom suptilnih ukusa osim same vanile Osim toga, pravi ekstrakt vanile imaće i pijan ukus zahvaljujući alkoholu unutra — nešto što nećete uvijek pronaći u imitacijama.