Evo kako se prave princes krofne!

Foto: Screenshot YouTube/ Preppy Kitchen

Princes krofne su poslastica bez premca - slatke, male ili velike, punjene ukusnim kremom, pravi su klasik od francuskih poslastičarnica do domova širom svijeta!

Mnogi strahuju da ih pripreme jer brinu da se neće snaći, ali priprema je jednostavna, samo morate zapamtiti tri "zlatna" pravila profesionalnih poslastičara i kuvara.

"Zlatno pravilo pripreme je da se obavezno držite spiska i količine sastojaka", kaže Meri Beri, legendarna britanska TV kuvarica. Pečenje kolača je ponekad "nauka" i ako proizvoljno mjerite sastojke, možete dobiti katastrofalan rezultat.

Drugo pravilo je možda i važnije - nikada ne otvarajte rernu dok se peku. Nikada! Ovo će vam reći svaki kuvar ili poslastičar.

Francuzi ovo tijesto od kog se prave i profiterole zovu "choux", što znači "kupus", jer će krofnice izgledati kao glavice kupusa. Da bi se to desilo moraju da narastu tokom pečenja i rascvijetaju se, a da bi se to desilo ne smete otvarati rernu.

Treće nalaže da, prije nego što krofne istisnete na papir za pečenje, pokvasite papir. Zašto?

Jaja su važan sastojak princes krofni, a da bi omogućila tijestu da naraste, potrebna im je vlažna sredina. Na taj način se tijesto neće osušiti i zagoreti.

Sastojci:

115 grama maslaca
120 mililitara vode
120 mililitara punomasnog mlijeka
1/4 kašičice soli
2 kašike kristal šećera
125 grama brašna
5 jaja (4 za tijesto, 1 za premaz)

Priprema:

Na srednjoj vatri pomiješajte maslac, vodu, mlijeko, so i šećer. Miješajte i pustite da prokrčka. Odmah smanjite vatru i dodajte brašno, pa energično miješajte dok se potpuno ne sjedini i dobijete "kuglu" tijesta. Varjačom pomjerajte tijesto po šerpi jedan do dva minuta da bi se brašno skuvalo. Skinite s vatre i stavite u činiju miksera sa nastavcima za tijesto. Dodajte jedno po jedno jaje.

Rernu zagrijte na 200 stepeni, a na pleh postavite vlažan papir za pečenje. Poslastičarskim špricem istisnite krofnice na papir, ovlaš premažite umućenim jajetom i vlažnim prstom im nežno pritisnite vrh kako ne bi bile "špicaste". Pecite 20 minuta, a onda smanjite na 17 i pecite još desetak, ili dok ne dobiju zlatnu boju sa svih strana. Pustite da se potpuno ohlade prije filovanja.

Princes krofne dalje možete puniti pudingom od vanile, koji ste skuvali, ohladili i pomiješali sa umućenim šlagom.