Makaronsi su jedna od najpoznatijih francuskih poslastica, prepoznatljiva po nježnim bojama, hrskavoj korici i mekoj, kremastoj unutrašnjosti.

Foto: Ilustraija/Pixabay.com 

Ovi elegantni kolačići od bademovog brašna i bjelanaca odavno su osvojili poslastičarnice širom svijeta, a posebno su popularni zbog neodoljivog izgleda i mogućnosti kombinovanja različitih ukusa. Iako djeluju jednostavno, njihova priprema zahtjeva malo strpljenja i preciznosti.
 
Tajna savršenih makaronsa krije se u pravilno umućenim belancima, fino mlevenim bademima i pažljivom miješanju smjese. Kada se dobro pripreme, spolja su blago hrskavi, a iznutra mekani i sočni, dok im bogat čokoladni, voćni ili vanila fil daje poseban ukus. Uz nekoliko važnih trikova, ovu francusku poslasticu možete napraviti i u sopstvenoj kuhinji.

Makaronsi

Sastojci za oko 20–25 spojenih kolačića:

100 g bademovog brašna

100 g šećera u prahu

75 g bjelanaca (oko 2–3 jajeta)

75 g sitnog kristal šećera

Prstohvat soli

Nekoliko kapi prehrambene boje u gelu (po želji)

100 g crne čokolade

80 ml slatke pavlake

10 g maslaca

Priprema:

Bademovo brašno i šećer u prahu pomiješajte, a zatim prosijte kroz fino sito. Ovaj korak je važan kako bi korice makaronsa bile glatke i bez grudvica. Krupnije komadiće badema koji ostanu u situ nemojte dodavati u smjesu.

Bjelanca stavite u potpuno čistu i suvu posudu, dodajte prstohvat soli i počnite da mutite mikserom srednjom brzinom.

Kada se pojavi pjena, postepeno dodajte kristal šećer, u nekoliko navrata, neprestano muteći.

Nastavite da mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan šam koji zadržava oblik. Ako želite da makronsima dodate boju, sada umiješajte nekoliko kapi prehrambene boje u gelu.

U umućena bjelanca dodajte mješavinu bademovog brašna i šećera u prahu.

Silikonskom špatulom lagano miješajte smjesu, pokretima od dna posude ka vrhu, povremeno je pritiskajući uz zid posude. Ovaj postupak, poznat kao macaronage, ključan je za uspjeh recepta. Smjesa treba da bude glatka i sjajna i da polako pada sa špatule u obliku široke trake. Kada dio smjese padne na površinu, trag bi trebalo da nestane za približno 10–15 sekundi. Pazite da ne miješate predugo jer će smjesa postati previše rijetka.

Smjesu prebacite u poslastičarsku kesu sa okruglim nastavkom.

Foto: Ilustraija/Pixavay.com 

Na pleh obložen papirom za pečenje istiskujte male krugove prečnika oko 3–4 centimetra, ostavljajući razmak između njih.

Pleh nekoliko puta lagano lupnite o radnu površinu kako biste oslobodili mjehuriće vazduha. Ako na površini primijetite mjehuriće, probušite ih čačkalicom.

Oblikovane makronse ostavite na sobnoj temperaturi oko 30–60 minuta, odnosno dok se na njihovoj površini ne stvori tanka, suva korica. Kada ih nježno dodirnete prstom, smjesa ne bi trebalo da se lijepi.

Zagrijte rernu na 150 stepeni, bez ventilatora.

Makronse pecite približno 13–16 minuta, na srednjoj rešetki. Vrijeme pečenja zavisi od veličine kolačića i karakteristika rerne. Gotovi su kada su korice stabilne i ne pomjeraju se prilikom nježnog dodira.

Ostavite ih da se potpuno ohlade prije nego što ih odvojite od papira za pečenje.

Slatku pavlaku zagrijte gotovo do ključanja, ali nemojte dozvoliti da provri.

Prelijte je preko sitno isjeckane čokolade i ostavite da odstoji minut ili dva. Zatim miješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu smjesu. Dodajte maslac i miješajte dok se potpuno ne sjedini.

Fil ostavite da se ohladi i stegne toliko da može da se nanosi poslastičarskom kesom.

Ohlađene korice uparite prema veličini.

Na ravnu stranu jedne korice nanesite malo čokoladnog fila, a zatim je pažljivo spojite sa drugom.

Gotove makronse stavite u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru najmanje 12, a idealno 24 sata. Tokom tog vremena fil će blago omekšati unutrašnjost korica, pa će kolačići dobiti prepoznatljivu teksturu – tanku, hrskavu spoljašnjost i mekanu sredinu.

Prije posluživanja izvadite ih iz frižidera i ostavite 15–20 minuta na sobnoj temperaturi.

Mali trikovi za savršene makaronsе

Koristite preciznu kuhinjsku vagu. Kod makaronsa je odnos sastojaka veoma važan, pa merenje „odokativno“ često dovodi do neuspjeha.

Bademovo brašno mora biti fino. Krupno mleveni bademi mogu da pokvare glatku površinu kolačića.

Ne preskačite sušenje. Ako površina ostane vlažna, makaronsi mogu da popucaju tokom pečenja.

Pazite na temperaturu rerne. Previsoka temperatura može izazvati pucanje i tamnjenje korica, dok preniska može otežati pravilno pečenje.

Ne žurite sa filovanjem. Korice moraju biti potpuno hladne prije nego što dodate krem.

Koji fil još možete koristiti?

Osim čokoladnog ganaša, makaronsi se odlično slažu sa kremom od vanile, pistaća, limuna, malina ili slane karamele.

Za osvježavajuću verziju možete ih puniti kremom od bele čokolade i limuna, dok će ljubitelji bogatijih ukusa uživati u kombinaciji pistaća i bijele čokolade. Uživajte u ovim ukusnim prhkim kolačićima!