Francuski sir komte (Comté), koji je sazrevao pune dve godine, proglašen je najboljim na svetu na ovogodišnjem takmičenju World Cheese Awards, održanom u španskoj Kordobi.

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

U konkurenciji se našlo čak 5.330 sireva iz 45 zemalja, a pobjednika je odabrao međunarodni žiri stručnjaka.

Riječ je o tvrdom siru od nepasterizovanog kravljeg mlijeka, koji potiče iz francuske regije Franš-Konte, na istoku zemlje, uz granicu sa Švajcarskom. Pobjednički sir nosi naziv Comté Fort des Rousses 24 Months, a proizvodi ga porodična sirana Fromageries Arnaud, koja posluje od 1907. godine. Za njegovo sazrijevanje zadužen je brend JuraFlore, a sir je dvije godine odležavao u prostorijama tvrđave Fort des Rousses, nekadašnjeg vojnog utvrđenja u planinama Jura, koje je danas pretvoreno u velike podrume za zrenje sireva, piše CNN.

Žiri je posebno izdvojio složenost ukusa, koji se postepeno razvija tokom degustacije. Španski stručnjak Rafael Domingez Gonzales, jedan od 14 članova završnog žirija, opisao je ukus kao niz različitih slojeva, sa izraženim orašastim notama koje ostavljaju snažan utisak.

Neizvjesno do samog kraja

Ovogodišnje izdanje takmičenja bilo je posebno neizvjesno. U završnom krugu našlo se 14 sireva, a komte je osvojio 81 poen, koliko su dobila još dva finalista: švajcarski planinski sir Le Gruyère AOP réserve i francuski sir Ossau-Iraty, koji se pravi od ovčijeg mlijeka.

Pobjednik je odlučen tek nakon primjene posebnog pravila za razrješavanje izjednačenog rezultata. Kod sva tri sira izbačene su najviše i najniže ocjene koje su im dali članovi žirija, a komte je na kraju imao najmanji raspon ocjena.

Ukupno 270 sudija iz 51 zemlje ocjenjivalo je sireve prema ukusu, mirisu, izgledu, teksturi i osjećaju u ustima. U prvom krugu birani su najbolji u okviru pojedinačnih grupa, a zatim je 108 sireva koji su dobili priznanje Super Gold prošlo u narednu fazu. Završnih 14 kandidata ocjenjivao je posebno odabrani žiri, koji je na kraju proglasio svjetskog šampiona.

Peti sastojak – vrijeme

Jedan od razloga zbog kojih je komte ostavio tako snažan utisak jeste i njegova zrelost. Tamnozlatna boja kore, kako su istakli stručnjaci, rezultat je dugog sazrijevanja. Vrijeme je, prema riječima jednog od voditelja završnog ocjenjivanja, gotovo peti sastojak sira, uz mlijeko, kulture, sirilo i so. Upravo tokom sazrijevanja razvijaju se složeniji ukusi, između ostalog i oni koji podsjećaju na orašaste plodove i ljetnje pašnjake.

Za porodičnu siranu Fromageries Arnaud ovo je značajno priznanje, posebno jer je riječ o poslu koji se generacijama prenosi unutar porodice. Fran Arno, potomak osnivača, izjavio je da je pobjeda veliko zadovoljstvo za cijelu kompaniju i proizvođače mlijeka sa kojima sarađuju.

Ovogodišnji World Cheese Awards održan je u okviru Međunarodnog festivala sira Andalucía-Gusto del Sur, u Kordobi, a na njemu su predstavljeni proizvodi iz 45 zemalja. Francuski komte tako je ponio titulu najboljeg sira na svijetu za 2026. godinu, nakon finala u kojem je konkurencija bila neizvjesna do samog kraja.