Riža je hiljadana godina glavna kulinarska namirnica u kulturama širom svijeta, posebno u nekoliko azijskih zemalja uključujući Kinu, Indiju, Japan i Južnu Koreju.

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Istorijski gledano, bijela riža je bila tradicionalni izbor, međutim, smeđa riža je takođe postala uobičajeni izbor, posebno zahvaljujući svojoj reputaciji da ima više zdravstvenih koristi od bijele riže. Ali koje su nutritivne prednosti smeđe riže u poređenju i s bijelom?

Kako se bijela i smeđa riža razlikuju jedna od druge i kako te razlike utiču na naše zdravlje? Je li zaista “zdravije” zamijeniti bijelu rižu smeđom rižom kada naručujete hranu za van ili odlučujete šta ćete napraviti za večeru?

Nutritivno poređenje između bijele i smeđe riže

“Fizički, bijela riža sadrži samo jedan dio uobičajene anatomije zrna riže zbog procesa rafiniranja koji uklanja dva ključna dijela cijelog zrna riže”, objašnjava klinička dijetetičarka Caitlin Carr.

Cjelovite žitarice, uključujući cjelovita zrna riže (odnosno smeđa riža), sastoje se od tri strukture ili sloja — mekinje, klice i endosperma. Bijela riža dobija se uklanjanjem mekinja i klica sa smeđe riže, ostavljajući za sobom škrobnu jezgru, endosperm, prenosi RS.

Smeđa riža sadrži malo više vlakana od bijele riže

U dvije trećine  kašike, smeđa riža sadrži oko dva grama vlakana, dok bijela riža sadrži samo oko 0,5 grama.

Smeđa riža sadrži više vitamina i minerala od bijele riže

“Smeđa riža ima više esencijalnih minerala poput mangana, fosfora, selena i magnezijuma, zajedno s B-vitaminima poput niacina i folata u poređenju, po kašiku s bijelom rižom”, kaže Carr.

Smeđa riža nudi više biljnih spojeva od bijele riže

Smeđa riža takođe je dobar izvor biljnih spojeva poput flavonoida. Ovi dodatni fitonutrijenti koji se nalaze u smeđoj riži pomažu u održavanju boljeg zdravlja crijeva, kostiju, srca, imuniteta i metabolizma.

Zdravstvene dobrobiti smeđe riže

Smeđa riža se sporije vari i proizvodi niže skokove šećera u krvi

Poređenje ukusa  i teksture

Iskustvo  ishrane između ove dvije žitarice je slično i obično ih je lako zamijeniti – međutim, postoje neke značajne razlike. Bijela riža ima mekšu teksturu i neutralniji, blagi ukus. Smeđa riža, s druge strane, ima lakšu teksturu i orašastiji okus.

Bijela riža je ukusna, tradicionalna i nostalgična utješna hrana za mnoge od nas, ali kada se udubite u detalje o  ishrani ne može se poreći da smeđa riža ima prednost u pogledu korisnih vlakana, mikronutrijenata i biljnih spojeva. I dok se bijela riža u umjerenim količinama još uvijek može uklopiti u zdrav, uravnotežen način života, povremena zamjena za smeđu rižu definitivno može pružiti neke korisne prednosti.