Rižoto bolonjeze priprema se tako da se arborio pirinač polako kuva u bujonu dok ne postane kremast i ne omekša, a onda se pomiješa s bolonjeze sosom - jednostavno da jednostavnije ne može biti.

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Rižoto bolonjeze kremast je i ukusan spoj kulinarskih tradicija sa sjevera Italije – bolonjeza i rižota. Iako ne dolaze iz istih pokrajina, rižoto i bolonjez dobro se razumiju.

Rižoto bolonjez savršen je primjer italijanskog pristupa kuhinji koji cijeni jednostavnost i prije svega – kvalitetne sastojke. Količina sastojaka iz recepta nahraniće 4 osobe.

Sastojci:

3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja

 4 čena bijelog luka, naseckanog

500 g mešanog mljevenog mesa (svinjetina, teletina i junetina)

2 lista lovora

3 lista žalfije

so

biber

120 ml crnog vina

170 g paste od paradjza

 240 g pelata, grubo zgnječenih

500 g arborio pirinča

2,5 l goveđeg bujona

parmezan, za posluživanje

Priprema:

U loncu zakuvajte goveđu kocku u bujon i pustite da lagano krčka.

Napravite bolonjeze. U zagrijanu šerpu stavite maslinovo ulje i nasjeckani bijeli luk. Pržite bijeli luk nekoliko minuta pa dodajte mljeveno meso. Dok se dinsta, dodajte meso, listove lovora i iscepkane listiće žalfije rukom. Posolite i pobiberite po želji.

Kada meso promijeni boju, dodajte vino. Pustite da se kuva nekoliko minuta da alkohol ispari i dodajte pastu od paradajza i zgnječene pelate. Smanjite vatru, dodajte 1/2 šoljice vrućeg goveđeg bujona i pokrijte šerpu. Kuvajte oko 10 minuta. Ako sos postane suv, dodajte još bujona. Prebacite sos u veliki lonac.

U veliki lonac s bolonjez-sosom dodajte jednu šoljicu goveđeg bujona i pirinač. Kuvajte na srednjoj vatri, često miješajući. Kako dio tečnosti ispari, dodajte po šoljicu bujona i dalje miješajte. Nastavite da miješate i dodajte bujon oko 20-25 minuta ili dok pirinač ne postane al dente. Za pripremu rižota vjerovatno ćete potrošiti oko 2 litra bujona.

Poslužite i posipajte parmezanom.