Sigurno vam se dogodilo da je kolač prvog dana savršeno mekan i sočan, a već sjutradan postane suv i tvrd. 

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Ako vam se dešava da kolači već narednog dana nakon pripreme postanu suvi i tvrdi, uzrok često nije u receptu ili načinu pečenja, već u vrsti masnoće koju koristite.

Razlika u teksturi i svježini

Puter kolačima daje bogat ukus i čvršću strukturu, ali se hlađenjem ponovo stvrdnjava. S druge strane, ulje ostaje tečno i na sobnoj temperaturi, zbog čega kolači pripremljeni sa njim uglavnom duže zadržavaju mekoću i sočnost, piše Index.hr.

Kada koristiti ulje, a kada puter?

Upravo zbog tih svojstava ulje je čest izbor za čokoladne kolače, kolače od šargarepe i druge biskvite kod kojih je cilj da sredina ostane vlažna, nježna i mekana.

Ipak, to ne znači da je ulje uvijek bolji izbor. U receptima u kojima su važni karakterističan ukus putera, vazdušasta tekstura i određena struktura, puter je nezamjenljiv sastojak.

Kombinacija je možda najbolje rješenje

Dobro rješenje može biti i kombinovanje obje vrste masnoće. Puter se koristi zbog svog bogatog ukusa, dok ulje doprinosi tome da kolač bude mekši i da duže zadrži svježinu.

Ukratko, ako želite kolač koji će i narednog dana biti mekan i sočan, prednost dajte receptima sa uljem. Ukoliko vam je važniji izražen ukus putera i čvršća struktura, bolji rezultat postići ćete njegovom upotrebom.