Savršeni krompirići postoje. Potreban vam je jedan sastojak, koji verovatno u svakom momentu imate u kući. 

Foto: Ilustracija/Pixabay.com

A to je šećer.

So je ključni sastojak u pripremi mnogih jela, uključujući i prženi krompir.

So pretvara dosadan i blag krompir u jelo dostojno obožavanja. Ali kada želite da postignete savršenu teksturu pomfrita – hrskavog spolja i mekog iznutra – koristite drugi sastojak iz ostave. Koristite šećer!

Bijeli šećer iz ostave na krompir djeluje slično kao salamura na pileću kožu – ima sposobnost da se veže za molekule vode i izvuče vlagu prije prženja, što garantuje veću hrskavost željene hrane, piše Punkufer.hr.

Kada pravite pomfrit, šećer reaguje sa aminokiselinama u krompiru – stvarajući takozvanu Mejarovu reakciju, koja će rezultirati hrskavim jelom lijepe zlatno-braon boje. Zato neki poznati lanci brze hrane koriste šećer ili dekstrozu da bi dobili hrskavi zlatni pomfrit.

Koliko šećera treba da koristim?

Ne treba vam puno šećera da biste dobili prženi krompir hrskave teksture i lijepe boje. Rastvorite dvije kašike šećera u vodi – koristite toliko vode da prekrijete oljušten i isječen krompir i ostavite ga da se namače u frižideru preko noći.

Važno je da se šećer potpuno rastvori u vodi prije nego što u nju stavite krompir.

Kada budete spremni da pečete krompir – ocijedite ga od šećerne tečnosti, uklonite višak vlage sa površine krompira papirnim ubrusom, a zatim ga ispecite na uobičajen način.

Ako nemate previše vremena, možete koristiti i bržu metu. Oguljen i isječen krompir stavite u cjedilj na lavabo, pospite istom količinom šećera i ostavite da odstoji oko pola sata. Ne morate da perete kristale šećera sa krompira, ali je važno ukloniti višak vlage sa površine hrane.

Zatim ih začinite začinima po želji, kao što su so, dimljena paprika, začinsko bilje i slično i stavite u vrelo ulje, u rernu ili u fritezu. 

Prijatno!