Najbolji način da prepoznate da li je jaje svježe je metoda uranjanja u vodu.

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Jaja polažemo u šerpu u koju smo sipali vodu do nivoa koji je barem dvostruko viši od visine jaja.

Ako jaja potonu i ostanu čvrsto na dnu riječ je o veoma svežim jajima. Jaja koja se pomalo dižu od dna nisu najsvežija, no svakako su još uvijek sigurna za konzumiranje.

Jaja koja plutaju su pokvarena i ne bi trebalo da se konzumiraju. Razlog plutanja jaja je vazduh. Naime, ljuska jaja je porozna i dopušta ulazak vazduha i izlazak vlage. Zbog toga se smanjuje volumen samog jaja, a raste udio vazdušne komore i jaje počinje da pluta, piše Miss7Zdrava.

Nakon što jaje razbijemo tada možemo i vizuelno procijeniti njegovu svježinu. Sveže jaje ima čvrsto i ispupčeno žumance i gusto i mutno bjelance. No, kako vrijeme prolazi, bjelance jaja postaje prozirno i gubi viskoznost, a membrana žumanca sve više slabi i na kraju lako puca.

Za ove promjene zaslužno je nekoliko hemijskih reakcija. U prvom redu dolazi do promene pH vrijednosti jaja, odnosno jaje postaje više alkalno. Proteini belanaca u kiseloj sredini čvrsto se drže zajedno i dovoljno su jaki da prelamaju svjetlost, tako da belance vizuelno izgleda zamućena.

Kako raste pH tako slabi proteinska veza, a bjelance se sve više razilazi i čini prozirnim. U toj situaciji dolazi do promjene i u žumancu.

Žumance prima vodu iz bjelanca čime slabi njegova membrana i čitava struktura. Starije jaje, ali koje je još uvijek bezbedno za konzumiranje, razliće se u tiganju i nećete uspjeti da dobijete lepi oblik kod, na primjer, prženja jaja “na oko”.

Starija jaja će i kod kuvanja imati nepravilan oblik. Međutim, ipak postoji jedna kulinarska prednost starijih jaja, a to je da će se nakon kuvanja lakše oljuštiti.