Profesionalci ga zovu "osiguranje ukusa" i to ne bez razloga.

Foto: Ilustracija/ Pexels

Vjerovatno i vi spadate među one koji uvijek koriste neslani puter za kolače jer većina recepata to i preporučuje. 

Ipak, profesionalci imaju nešto drugačije mišljenje. Oni preferiraju slani puter.

Stručnjak za pečenje Čedvik Bojd otkrio je za Real Simple da ga koristi u receptima za biskvite sa grčkim jogurtom i kolač sa kamilicom i kokosom. Justine Doiron, autorka bestselera, koristi ga u svom poznatom receptu za palačinke. Čak je i recept za slani čokoladni prhki keks postao viralan prije nekoliko godina.

Zašto se inače koristi neslani puter?

Nekada se vjerovalo da proizvođači dodaju so u puter kako bi prikrili eventualne neprijatne ukuse. Pa je važilo pravilo: ako kupujete neslani puter, dobijate bolji kvalitet jer nema šta da maskira nedostatke. Sada, kada je kvalitet putera stabilan, taj razlog više ne važi.

Danas se neslani puter koristi zbog kontrole ukusa, jer nema tačno propisanu količinu soli u slanom puteru (iako je obično oko 1/4 kašičice po štapiću).

„Ako je puter već slan, teže je odrediti koliko dodatne soli treba u receptu. Sa neslanim puterom počinjemo od nule i možemo precizno podesiti količinu soli,“ objašnjava Šihen.

Kada slani puter najviše dolazi do izražaja

Seneviratne kaže da je slani puter najefektniji u kolačima gdje puter igra ključnu ulogu, recimo u prhkim keksima, kolačima od putera, keksićima sa čokoladom i u štrudlama. Šihen dodaje da je odličan i u tijestu za pite i podlogama od mrvica keksa.

Na kraju, bez obzira da li koristite slani ili neslani, američki ili evropski puter – biće u redu. Ipak, ako želite da vaši kolači zaista zablistaju, kako kaže Seneviratne:

„Ako hoćete da briljirate u pečenju – koristite slani puter.“