Ljetnji period idealan je za pripremu salate sa pastom, a profesionalni kuvari izdvojili su najvažnije savjete za pripremu ovog jela kako bi bilo ukusno, sočno i savršene teksture.

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

Kako navode, za toplu pastu najbolje je koristiti onu pripremljenu al dente, ali ista metoda ne daje najbolje rezultate kada je riječ o hladnoj salati sa pastom. Profesionalna kuvarica En Vulf objasnila je da će savršeno skuvana pasta al dente nakon hlađenja postati tvrđa.

Umjesto dodavanja dodatnih sastojaka kako bi se poboljšala tekstura, savjetuje se da se pasta za salatu kuva malo duže nego inače. Ukoliko se ne kuva dovoljno nakon što dostigne fazu al dente, rezultat može biti suva i tvrda salata.

En je ovu tehniku opisala kao pravilo koje u ovom slučaju treba prekršiti.

„Dok se pasta kuva, toplota i voda prodiru spolja ka unutrašnjosti, zbog čega skrob upija vlagu i slabi svoju strukturu. Spoljašnji sloj prvi omekšava, jer je najviše natopljen. Kada se pasta skuva do odgovarajućeg stepena al dente, unutrašnji slojevi skroba i dalje zadržavaju strukturu, dajući čvrst, ali mekan zalogaj koji odlično odgovara toplim jelima“, kazala je ona.

Prema navodima iz kuvara, problem nastaje kada pasta počne da se hladi, jer tada prolazi kroz proces poznat kao retrogradacija skroba. Skrob se ponovo skuplja i gubi vlagu koju je upio tokom kuvanja.

Kako bi se spriječilo da salata sa pastom postane suva i tvrda, En preporučuje da se pasta namjerno kuva nekoliko minuta duže nakon što dostigne fazu al dente.

Nakon kuvanja savjetuje se ispiranje paste hladnom vodom kako bi se zaustavio proces kuvanja.

„Dodatno vrijeme u šerpi omogućava skrobu da ima više vlage na raspolaganju“, navela je ona.

Kada je riječ o prelivu za salatu sa pastom, pravilno pripremljena pasta bolje će zadržati oblik, ostati mekana i ravnomjerno upiti ukuse kada se pomiješa sa prelivom i ostalim sastojcima.