Domaći kečap je odličan način da sačuvate ukus zrelog ljetnjeg paradajza za hladnije dane.

Foto: Ilustracija/Pixabay.com 

 Za razliku od kupovnog, možete da prilagodite količinu šećera i začina svom ukusu, a rezultat je gust, aromatičan sos bez vještačkih dodataka.
 
Najvažnije je koristiti potpuno zreo, mesnat paradajz i ostaviti smjesu da se dovoljno dugo ukuva. Od navedene količine dobićete približno 2 do 2,5 litra kečapa, u zavisnosti od sočnosti paradajza i željene gustine.

Sastojci:

5 kg zrelog paradajza

500 g crnog luka

3 čena bijelog luka

150 g šećera

100 ml alkoholnog ili jabukovog sirćeta (9%)

2 ravne kašike soli

1 kašičica mlevenog crnog bibera

1 kašičica slatke mlevene paprike

1/2 kašičice cimeta

3 karanfilića

2 lovorova lista

Priprema:

Paradajz operite i isjecite na krupnije komade, a crni luk očistite i isjeckajte. Stavite ih u veliku šerpu, dodajte bijeli luk i kuvajte na srednjoj vatri oko 30–40 minuta, odnosno dok povrće potpuno ne omekša.

Smjesu propasirajte kroz pasirku kako biste odstranili kožicu i semenke. Dobijeni sok i pulpu vratite u šerpu, dodajte šećer, so, sirće, biber, papriku i cimet. Karanfiliće i lovor stavite u komadić gaze ili cjediljku za začine kako biste ih kasnije lako izvadili.

Kuvajte na laganoj do srednjoj vatri, bez poklopca, oko 1,5 do 2 sata, uz sve češće mešanje kako se kečap zgušnjava. Gotov je kada dobije gustinu sličnu kupovnom kečapu i kada varjača ostavlja kratkotrajan trag po dnu šerpe.

Izvadite lovor i karanfiliće. Vruć kečap sipajte u prethodno oprane i sterilisane, zagrejane staklene flaše ili tegle i odmah dobro zatvorite.

Bonus savjeti:

Ako želite potpuno gladak kečap, pred kraj kuvanja možete ga dodatno usitniti štapnim mikserom.

Za ljutu varijantu dodajte malo čili paprike, a za slađu povećajte količinu šećera prema ukusu.