Kupili ste čokoladu, otvorili je i ugledali sive i bijele mrlje koje podsjećaju na plijesan?

Foto: YouTube screenshot/ Mashed

Ako se pitate trebate li je baciti, stručnjaci odgovaraju: "Ne, takva čokolada sigurna je za jelo."

“Svi oblici čokolade, među njima pločice, preljevi i bomboni, mogu razviti bjelkaste mrlje. Po svoj je prilici ta čokolada sigurna za jelo, kuvanje i pečenje, i to zbog dva razloga. Prvo, čokolada u sebi ima malo vlage, pa se mikroorganizmi moraju pomučiti da se smjeste i narastu uprkos velikoj količini šećera. Drugo, kakao je krcat prirodnim antioksidansima koji ne dopuštaju mastima da oksidiraju i užegnu".

Mrlje na čokoladi prirodna su promjena nastala kad se loše temperirana čokolada čuva duže u toplim i vlažnim uslovima. Ta prašnjavost, poznata kao ‘cvjetanje’, potiče od nakupljanja masti ili šećera na površini čokolade”, objašnjava dr. Stjuart Farrimond u knjizi Znanost kuvanja – sve što trebate znati da ovladate umijećem kuvanja, dodajući kako masno cvjetanje nastaje kad se masti u čokoladi rastope i preoblikuju u velike upadljive nakupine. Šećerno cvjetanje nastaje kad se šećer rastopi ostavljajući tanku šećernu koricu.

Dobro je znati kako će tamna čokolada trajati najmanje dvije godine od proizvodnje, a mliječna i bijela čokolada upola manje jer sadrže mliječne masti koje užegnu brže od kakaova maslaca.

Čokolada koja je posivjela zbog “cvjetanja” smije se jesti, ali primijetite li plijesan, neke drugačije anomalije ili je čokoladi istekao rok trajanja, bolje je baciti.