Hlorogena kiselina se s vremenom razgrađuje na kininsku i kafenu kiselinu

Foto: Ilustracija/pixabay.com 

Mnogi ljudi ne vole da piju hladnu kafu pa je zbog toga podgrIJevaju u mikrotalasnoj ili na šporetu. No, kafa posle toga ima gorči ukus, piše Southern Living.

"Nažalost, glavni razlog zašto podgrejana kafa ima gorak ukus je hemijska reakcija koja je neizbJežna, bez obzira na to kakva je kafa, kako je kuvate ili zagrijevate. Ovaj proces će vašu kafu učiniti gorčom. Čak i ako ne zagrijete kafu, već je samo ostavite da odstoji dugo vremena, to se događa", objasnio je stručnjak za kafu iz Rajan Ludvig firme iz Counter Culture Coffee.

"Hlorogena kisjelina se s vremenom razgrađuje na kininsku i kafenu kisjelinu. Zagrijevanje vaše kafe ubrzava ovaj proces, razlažući hlorogenu kiselinu mnogo brže. Nažalost, obe imaju gorak ukus. Za referencu, kininska je ista kisjelina koju ćete pronaći u toniku, pa joj daje karakterističan gorak ukus", rekao je.

Kako podgrijejati kafu?

Podgrijevanje bilo koje vrste, na šporetu ili u mikrotalasnoj peći, doprineće gorčini. Ako vi, poput većine ljudi, stavljate hladnu šoljicu kafe u mikrotalasnu peć, to bi mogao biti najbolji način da je podgrijete ako morate.

"Zagrijevanje u mikrotalasnoj rerni ima jednu prednost: brzo je. Zagrijevanje vaše kafe uzrokuje da svi spojevi dobrog ukusa i mirisa iz napitka brže pobegnu. Ako kafu grijete na šporetu duže vrijeme, izgubićete više tako da ako morate podgrijati, mikrotalasna je verovatno bolja opcija", pojasnio je Ludvig.

Grejna ploča na aparatu za kafu ima isti učinak na taj napitak kao i podgrijavanje u mikrotalasnoj rerni ili na šporetu. Najbolje što možete učiniti je uložiti u visokokvalitetnu termo šoljicu koja vašu kafu može duže da održi toplom.

"Ukus se i dalje malo po malo razgrađuje tokom cijelog tog vremena, ali ga ne ubrzavate zagrijevanjem", upozorio je Ludvig.