Ljuske crnog luka obično se odstranjuju i bacaju prije pripreme jela, ali upravo te ljuske sadrže dragocjene hranljive materije koje mogu blagotvorno djelovati na zdravlje.

Foto: Ilustracija/ Pixabay

Ako vam se sviđa ukus, ljuske crnog luka mogu biti odličan izvor mnogih antiinflamatornih hranljivih materija, rekla je za Health nutricionistkinja i autorka iz Nju Džerzija Erin Palinski-Vejd, prenosi Miss7.

„Spoljašnje ljuske crnog luka su prava nutritivna bomba u poređenju sa unutrašnjim slojevima“, napomenula je.

Evo šta treba da znate o tome zašto su ljuske crnog luka korisne za vaše zdravlje — i kako ih možete lako uključiti u svoju svakodnevnu kuhinju.

Šta se nalazi u ljusci crnog luka

Crni, crveni (ljubičasti) i bijeli luk imaju spoljne slojeve koji su obično tanki i svjetle boje, ali u zavisnosti od toga kada su uzgajani, ljuska može biti višeslojna i tamnija. Iako ih često bacamo, ljuske i kore voća i povrća često su bogate bioaktivnim jedinjenjima, antioksidansima i drugim hranljivim materijama, a ljuska crnog luka nije izuzetak. „Ključni hranljivi sastojci u ljusci crnog luka su vlakna, minerali poput kalcijuma i cinka i bioaktivna jedinjenja poput flavonoida“, objašnjava dr Megan Mejer, konsultant za komunikacije i istraživač nutritivne imunologije u Sjevernoj Karolini. Ljuska crnog luka takođe sadrži vitamine A, C i E, dodala je Palinski-Vejd

Zašto bi ljuske luka trebalo da uključite u ishranu

Bogat su izvor antioksidanata

Spoljašnji slojevi luka sadrže visok nivo antioksidanata. Crvena kora je posebno bogata flavonoidom antocijaninom, dok su druge sorte luka bogate kvercetinom. I antocijanin i kvercetin pomažu u uklanjanju slobodnih radikala koji izazivaju bolesti, što znači da potencijalno podržavaju zdravlje srca, smanjuju upale i mogu smanjiti rizik od raka, dijabetesa i drugih hroničnih stanja.

 Iako se flavonoidi nalaze i u unutrašnjim slojevima luka, koncentracija je mnogo niža. Praškasta kora luka može sadržati i do dvanaest puta više kvercetina nego unutrašnjost luka. Zbog visokog nivoa flavonoida i drugih antioksidanata, naučnici istražuju da li ekstrakt kore luka – na primjer, u obliku kapsula – može imati pozitivne efekte na zdravlje. Dosadašnji dokazi ukazuju na to da može imati antimikrobna i neuroprotektivna svojstva i potencijalno pomoći u zaštiti od određenih vrsta raka, visokog šećera u krvi, visokog holesterola, gojaznosti i erektilne disfunkcije.

Mogu vam pomoći da unesete više vlakana u ishranu

Studije su pokazale da ljuska crnog luka sadrži najviše dijetetskih vlakana, u poređenju sa unutrašnjim slojevima. Većina ljudi ne unosi dovoljno vlakana, a ishrana bogata vlaknima povezana je sa boljim zdravljem sistema za varenje, stabilnijim šećerom u krvi, nižim holesterolom, prevencijom raka, dužim osjećajem sitosti i drugim prednostima.

Mogu pomoći u smanjenju bacanja hrane

Jedna od značajnih prednosti uključivanja ljuske crnog luka u ishranu jeste to što može pomoći u smanjenju bacanja hrane, ističe Mejer. „Procjenjuje se da se u nekim zemljama svakodnevno baca 300 do 500 kilograma ljuske crnog luka. U Sjedinjenim Državama, otpad od hrane dostiže oko 30 do 40 procenata ukupne zalihe“, kaže Mejer. „Zato sam uzbuđen što ću istraživati načine da iskoristim svaki djelić hrane.“ Pored pojedinaca koji prave promene u svojim kuhinjama, neke organizacije pronalaze načine da dodaju ljusku crnog luka u industrijski prerađenu hranu — čime se smanjuje bacanje hrane i povećava nutritivna vrijednost proizvoda. „Jedna studija je pokazala da dodavanje ljuske crnog luka obogaćenoj pasti poboljšava njena nutritivna svojstva“, objašnjava Mejer. „Zato se ljuska crnog luka sve više koristi u hljebu bez glutena, pšeničnom hljebu i ćuftama.“

Potencijalni rizici i ograničenja

Ljuske crnog luka su bezbjedne za jelo u malim količinama, ali se ne preporučuje da ih jedete sirove. Njihova tvrda tekstura otežava žvakanje i mogu predstavljati opasnost od gušenja, upozorava Palinski-Vejd. „Takođe ih je teže svariti“, objašnjava ona, „posebno za ljude sa osetljivim digestivnim sistemom ili sindromom iritabilnog crijeva.“ Dodatna vlakna u ljuskama crnog luka mogu imati pozitivan efekat na varenje, napominje Majer, ali je važno početi sa malim porcijama i pratiti kako vaše telo reaguje.

Još jedan potencijalni rizik? Ostaci pesticida, upozorava Palinski-Vejd. Zato preporučuje upotrebu organski uzgajanog crnog luka ili temeljno pranje ljuski prije upotrebe. Crni luk je posljednjih godina bio na listi povlačenja hrane zbog bezbjednosnih razloga, a spoljni slojevi su skloniji kontaminaciji bakterijama. Iako potrošači ne mogu mnogo da urade povodom toga, Majer naglašava važnost bezbednog rukovanja hranom, što se zasniva na četiri osnovna koraka: čišćenje, odvajanje, kuvanje i hlađenje.

 Kako kuvati sa ljuskom crnog luka

Jedan od najlakših načina da koristite ljusku crnog luka u vašoj kuhinji jeste da je dodate u veliku količinu povrćne ili pileće čorbe, predlaže Mejer. „Takođe možete krčkati ljusku crnog luka u supama ili čorbama da biste pojačali njihov ukus“, dodaje ona. Samo ne zaboravite da procedite ljusku crnog luka pre serviranja.

Još jedna zanimljiva opcija je da osušite i sameljete čistu ljusku u fini prah koji možete koristiti kao začin ili čak dodati pecivima poput pogačica ili peciva — za dodatni ukus i hranljivu vrijednost“, dodaje Palinski-Vejd. Savjeti za kuvanje sa ljuskom crnog luka Palinski-Vejd savetuje da obratite pažnju na sledeće preporuke kada kuvate sa ljuskom crnog luka:

Temeljno operite ljuske crnog luka pod mlazom vode i nežno uklonite prljavštinu ili ostatke. „Pošto crni luk raste pod zemljom, njegove ljuske mogu sadržati zagađivače“, upozorava ona.
Koristite samo sveže, neoštećene ljuske – oštećene ljuske mogu biti gorke.

Ispecite ih ili lagano propržite pre nego što ih dodate u jelo – ovo će poboljšati ukus i boju.

Izbejgavajte ljuske koje izgledaju buđavo, pocrnelo ili pokvareno.